Миндальный кулич
Ингредиенты:- Мука - 330 гр.⠀
- Миндальная мука «Семушка» - 70 гр.⠀
- Яичный желток - 3 шт.⠀
- Масло сливочное - 100 гр. (комнатной температуры)⠀
- Сахар - 120 гр.⠀
- Ванильный сахар - 1 ч.л.⠀
- Соль - щепотка⠀
- Дрожжи сухие - 8 гр.⠀
- Молоко - 125 мл.⠀
- Клюква «Семушка» - 60 гр.⠀
- Миндаль «Семушка» - 60 гр.⠀
- Для украшения:⠀
- Яичные белки - 60 гр.⠀
- Сахар - 120 гр.⠀
- Соль - щепотка ⠀
- Декоративная посыпка⠀
- Молоко слегка нагрейте и смешайте с дрожжами, столовой ложкой сахара, щепоткой соли и добавьте 150 гр. муки.⠀
- Отставьте в сторону на 10 минут.⠀
- Пока опара подходит, желтки взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью, до тех пор, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме.⠀
- В подошедшую опару добавьте мягкое масло и растертые желтки, слегка перемешайте.⠀
- Всыпьте оставшуюся муку и миндальную муку, вымесите однородное, пластичное тесто.⠀
- Клюкву промойте в горячей воде и обсушите бумажным полотенцем. Миндаль нарубите и вмешайте в тесто.⠀
- Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на час.⠀
- Подошедшее тесто хорошо промните.⠀
- Разложите тесто в формочки для куличей, заполняя их примерно на 1/3, и уберите в теплое место примерно на 40 мин.⠀
- Затем выпекайте при 180С около 30-35 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Проткните кулич в самом толстом месте: если на палочка сухая, то кулич точно готов. ⠀
- Дайте куличам остыть.⠀
- Для меренги: белки перелейте в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню. Перемешивая смесь венчиком, всыпьте соль и сахар и прогревайте на водяной бане, пока сахар не растворится.⠀
- Снимите смесь с водяной бани и взбейте погружным блендером до образования белоснежной и густой меренги.⠀
- При помощи кондитерского мешка или просто ложкой украсьте куличи меренгой, посыпьте декором и оставьте, пока меренга не высохнет.
Заварная пасха с курагой
Ингредиенты:- Творог 9% - 550 гр.⠀
- Сливочное масло - 90 гр.⠀
- Сахар - 130 гр.⠀
- Абрикосовый джем - 150 гр.⠀
- Ванильный сахар - 1 ч.л.⠀
- Яйца - 3 шт.⠀
- Сметана 20% - 200 гр.⠀
- Курага «Семушка» - 100 гр.⠀
- Фундук «Семушка» - 50 гр. (для украшения)⠀
- Нити шафрана - щепотка⠀
- Горячая вода - 1,5 ст.л.⠀
Рецепт
- Шафран положите в маленькую мисочку и залейте горячей водой.
- Курагу нарежьте небольшими кусочками и на 2-3 минуты залейте горячей водой (не кипятком).
- Сливочное масло растопите.
- В кастрюлю (желательно с толстым дном) положите творог, сметану, сахар, ванильный сахар и вылейте растопленное сливочное масло. Поставьте на огонь.
- Прогревайте массу, помешивая, пока она не начнет слегка кипеть. Если на этом этапе в массе еще остались крупинки от творога, то пробейте её погружным блендером до однородности и верните на огонь.
- По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая и давая массе опять закипеть. Шафран процедите и полученную жидкость влейте в сваренную смесь. Добавьте кусочки кураги.
- Если абрикосовое варенье с кусочками, то пробейте его блендером до однородности.
- Добавьте в кастрюлю к творожной массе.
- Продолжайте прогревать еще 3 минуты и снимите с огня.
- Подготовьте форму для пасхи. Марлю обдайте горячей водой, сложите в 4-5 слоев и застелите ей форму.
- Выложите творожную массу в форму, сразу все не уместится, нужно подождать, пока стечет лишняя жидкость и освободится место.
- Когда вся масса будет в форме, накройте дно свободными концами марли и поставьте гнет.
- Полностью остудите и уберите на 17-20 часов в холодильник.
- Переверните пасху на тарелку, стороны украсьте рубленным фундуком. Верх декорируйте вареньем.
