- Куриное филе - 300 гр.
- Фарш говяжий - 450 гр.
- Фарш свиной - 450 гр.
- Вяленая клюква - 80 гр7
- Очищенные фисташки - 100 гр7
- Портвейн или коньяк - 2 ст.л.
- Бекон (полосками) - 250 гр.
- Петрушка - 3-4 веточки
- Зеленый лук - 3 побега
- Тимьян - 3-4 веточки
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль и свежемолотый перец
- Оливковое масло
- Куриное филе порезать кусками величиной с орех.
- Чеснок очистить и мелко нарезать.
- Смешать в миске курицу, чеснок, листики тимьяна, соль, перец и алкоголь.
- Накрыть и поставить на холод минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
- На следующий день к курице добавить мелко порубленную зелени, оба вида фарша, клюкву и фисташки.
- Добавить еще соль и перец и хорошо вымесить руками.
- Для выпечки террина нам понадобится прямоугольная кексовая форма.
- Ее необходимо слегка смазать оливковым маслом и выложить полосками бекона так, чтобы его концы свешивались из формы.
- Выложить мясную начинку в подготовленную форму, хорошо утрамбовать руками и накрыть свободными концами бекона. Чуть смазать оливковым маслом.
- Плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 час 20 минут.
- Затем дать полностью остыть при комнатной температуре, поставить та террин какой-нибудь груз (хорошо подойдет пластиковая бутылка с водой) и убрать на холод минимум 6 часов, лучше на ночь.
- Подавать террин холодным с зерненой горчицей или соусами на основе горчицы, соленьями и поджаренным хлебом.
