- Черный крепкий чай - 250 мл.
- Смесь изюма «Джамбо» от Семушки -200 гр.
- Сахар коричневый - 100 гр.
- Густой джем (сливовый, абрикосовый и тд.) - 60 гр.
- Мука пшеничная и цельнозерновая (50 на 50) - 250 гр.
- Растительное масло - 50 мл.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Корица - 1 ч.л.
- Сухой имбирь - ½ ч.л.
- Щепотка соли
- Цедра 1/2 апельсина
- Сок апельсина - 1-1,5 ст.л.
- Сахарная пудра - 80-100 гр.
- Изюм промойте под горячей водой.
- Заварите крепкий чай (можно использовать Эрл Грей, он придаст дополнительный вкус) и положите в него изюм, оставьте на 30-40 минут.
- Затем перелейте чай с изюмом в глубокую миску, добавьте туда: сахар, джем, цедру апельсина, корицу и имбирь, хорошо перемешайте.
- Влейте масло и еще раз хорошо перемешайте. Можно использовать любое растительное масло - от подсолнечного до орехового.
- Муку просейте с разрыхлителем и добавьте к остальным ингредиентам. Всыпьте соль и хорошо все перемешайте.
- Прямоугольную форму застелите бумагой для выпечки и выложите тесто.
- Выпекайте при 170С около 50 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой.
- Проткните кекс в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста и она сухая, то кекс точно готов. Кекс достаточно плотный, поэтому, возможно, время выпечки придется увеличить.
- Кекс остудите и займитесь глазурью.
- В миску высыпьте сахарную пудру и влейте 1 ст.л. сока. В нашем рецепте это красный апельсин, но можно использовать обычный.
- Перемешайте, глазурь должна быть густой и слегка текучей. При необходимости всыпьте еще сахарной пудры или добавьте сока.
- Покройте остывший кекс глазурью и дайте ей застыть.
